إن كونش الشوكولاتة هو قطعة أساسية من المعدات المستخدمة في عملية تصنيع الشوكولاتة لتحسين الملمس والنكهة والنعومة والجودة العامة للشوكولاتة
إنها ضرورية لإنتاج مجموعة واسعة من منتجات الشوكولاتة، بما في ذلك شوكولاتة الكوفيرتور، وألواح الشوكولاتة، والبرالين، والشوكولاتة، والغاناش، وطلاءات الشوكولاتة
تساعد عملية التبلور على تطوير خصائص الشوكولاتة المرغوبة مثل النعومة واللمعان والشعور بالفم وتوازن النكهة والرائحة عن طريق تقليل حجم الجسيمات وتجانس المكونات، والتي تشمل المواد الصلبة للكاكاو وزبدة الكاكاو والسكر ومكونات أخرى وتعزيز تبلور زبدة الكاكاو
تتكون من عمود دوار مع محرك يضمن التوزيع الموحد للمكونات والنكهات
قد يكون للمخروط تصميم مغلف لتسخين أو تبريد كتلة الشوكولاتة حسب الحاجة أثناء المعالجة
التحكم في درجة الحرارة: تحتوي بعض المخاريط على تسخين وتبريد
يمكن أن تختلف عملية التبلور في مدتها، وتتراوح من 5 كجم/ساعة إلى 1000 كجم/ساعة.
أثناء التبلور، تخضع كتلة الشوكولاتة لمراحل تقليل الرطوبة وتبلور الدهون وتطوير النكهة وتحسين اللزوجة
أنواع مطاحن الشوكولاتة
- ماكينة كونش وطحن الشوكولاتة / خلاط ومطحنة كونش الشوكولاتة
- مطحنة كرات الشوكولاتة (خلاط ومطحنة كرات)
- مطحنة ميلانجر / مطحنة الأحجار للشوكولاتة
- خلاط ومطحنة درافيل للشوكولاتة
- ماكينة خلط وطحن الشوكولاتة الحرفية
الخامات
- ماكينة طحن الشوكولاتة والبدائل (الكومباوند)
- مطحنة سكر ناعم للشوكولاتة / خلاط سكر وبودرة
- مطحنة كاكاو وزبدة كاكاو
