Une tempéreuse est un équipement spécialisé utilisé dans la production de chocolat pour tempérer le chocolat. Le tempérage consiste à chauffer et à refroidir de manière contrôlée le chocolat à des températures spécifiques pour obtenir une finition brillante.
Composants d’une tempéreuse
Double enveloppe d'eau pour faire fondre le chocolat dans un premier temps puis refroidir rapidement le chocolat après chauffage Un mécanisme d'agitation déplace continuellement le chocolat pour assurer un chauffage et un refroidissement uniformes Un thermomètre surveille la température du chocolat Les tempéreuses sont dotées de commandes et d'affichages numériques pour régler et surveiller les paramètres de température, la vitesse d'agitation et les cycles de tempérage
Disponible en différentes tailles, capacités et types comme suit :
- Les machines de tempérage manuelles nécessitent que les opérateurs contrôlent manuellement les réglages de température et l'agitation, adaptées aux petites opérations
- Machines de tempérage par lots : Ces machines tempèrent le chocolat par lots, adaptées à la production à petite échelle
- Machines de tempérage en continu : Les machines de tempérage en continu fonctionnent en continu, permettant un flux continu de chocolat tempéré, adapté aux lignes de production à grande échelle.
Types de tempéreuses
- Tempéreuse de chocolat continue
- Tempéreuse par lots 10 kg / 24 kg / 60 kg
- Tempéreuses industrielles et professionnelles
- Tempéreuse de table et artisanale
- Tempéreuse à roue
Tempérage pour lignes d'enrobage
- Tempéreuse pour ligne d'enrobage
- Tempéreuse avec tapis d'enrobage intégré
- Unité de tempérage continu pour enrobeuse
- Tempéreuse à zones de refroidissement multiples
Commande et hygiène
- Tempéreuse pilotée par automate
- Régulation de température PID sur écran tactile
- Inox alimentaire AISI 304
- Vis sans fin démontable pour un nettoyage facile
